—— 中国农技协北京华祥兔业中心兔产品加工部
　　
　　四川省内江市益东兔业有限责任公司 高级畜牧师 胡洪森
　　
　　一、兔肉深加工是２１世纪兴起的新兴工业
　　
　　我国是一个肉类生产和消费大国。目前，全国肉类总产量达到６２００万吨，占世界肉类总产量的４６．０７％，居世界首位；牛肉产量占世界牛肉总产量的８．３％，居第二位；羊肉产量占世界羊肉总产量的１９．１７％，居第一位；禽肉产量占世界禽肉总产量的１８．２％，居第二位。全国现有规模以上的肉类加工企业３７２８个，定点屠宰企业２５０００多个，年屠宰加工猪、牛、羊４亿多头，禽３５亿多只。我国又是一个消费大国，年约消费猪、牛、羊、鸡肉５４００余万吨，占世界同类商品总消费量的２９．５％；而经过加工企业加工出来的肉制品仅２００多万吨，占肉类总产量的３．２２％，肉类加工业的空间十分广阔！从我国兔肉生产来看，无论兔肉产量和出口方面均占世界第一，全世界兔肉总产量２００万吨，我国占４０余万吨，占１／５，而年出口达３万吨左右，是兔肉出口大国。就兔肉加工业来讲，在我国肉类加工业中尚不踞地位，据我了解，当前我国实施兔肉深加工工业化生产企业只有２５家左右，年生产兔肉制品超不过４０００吨，进入深加工的不足１％，这在肉类加工业中是起步最晚的企业。在肉类深加工业中，已出现了不少大型企业，如双汇集团、华英集团、五州牛肉、凯艮集团、唐人神集团、雨润集团等，而兔肉深加工尚没有一个龙头企业，现多为小企业。所以，兔肉加工业的兴起是２１世纪的亮点，具有十分广阔的空间和市场，也是兔业界朋友机不可失的商机，谁能抓住这个商机把它作强、作大，谁就是中国兔肉加工的龙头企业，谁就能率先获得可观的社会经济效益。
　　
　　二、全方位开展兔肉加工，提高我国兔肉消费水平
　　
　　全方位开展兔肉深加工是摆在兔业同仁面前的紧迫任务，基于以下三方面需要：一是促进消费促发展的需求。世界人均兔肉占有量３００克左右，我国为３２０克左右，世界人均消费兔肉３公斤的有意大利等７个国家，我国主要是家庭消费为主，作坊加工制品消费甚微，深加工不足１％，消费水平低。如果人均消费达到一只兔，我国兔肉生产量将可增加四倍以上，这是农民增收和提高我国人民健康水平的大好事，全方位开展深加工，就可以促消费、促发展。二是兔业企业扩大经营促发展的需求。许多兔业企业实施了公司加农户的产业化经营模式，生产了商品兔，卖掉了皮，剩下一堆肉不好办，加工业已成为阻碍发展的瓶颈，要延伸产业链促发展，加工非上不可；三是为实现兔业经营的“三效”即农民增收、企业赚钱、财税创益目的，稳定持续发展兔业之需求。为此，我们要强化市场意识，比较利益意识，价值意识、开放竞争意识，按市场经济调整产业结构，打造品牌优势闯天下，人才科技兴企业，才能实现上述目标。可以从以下三方面开展兔肉加工来扩大消费，即：一、一个县选定培养一个企业兴建兔肉深加工厂，成为龙头企业；二、开展全国兔肉制品连锁店星罗棋布开展小型加工推广兔肉制品；三是匹配家庭自作佳肴的香辛料促进冰鲜兔（冷却兔）、白条兔消费。无论那种形式，均要“食以味为先”原则，按照地域性风味需求生产，投其所好，必将大大促进消费，促进我国兔业的稳定持续发展。
　　
　　三、实施规模化养殖，开展无公害兔肉原料生产
　　
　　兔业界实现规模养殖是产业化经营的必经之路，是实现标准化、无公害养殖的基础，是我国兔肉出口的基本功，是兔肉深加工的第一原料车间，这样才能扭转我国兔肉出口的严峻被动局面。近年来，世界各地发生的“疯牛病”、“二恶英”、“口蹄疫”、“禽流感”、“瘦肉精”等事件，引起了世界性恐慌，甚至引起局部″恐肉症″，食品质量安全已成为全球、全社会关心的热点。加入ＷＴＯ以来，农药、兽药、激素、重金属残留超标已成为制约包括兔肉在内的我国农产品出口的瓶颈，在实现兔业产业化经营过程中，必须实施无公害兔肉生产技术，首先在引种、兔场环境、兔舍设施、投入品的饲料、兽药使用、防疫、卫生消毒、消毒制度、饲养管理、废弃物处理、病死兔处理等诸方面实现标准化生产；二是在兔肉原料、加工、冷却、无公害兔肉感官指标、分割、理化指标、微生物指标、包装、贮存、运输等诸方面必须按照无公害兔肉生产规范进行，只有这样才能面对国内、外市场畅销无阻，打开销售渠道，给兔业发展创造良好氛围。
　　
　　四、培植兔肉加工龙头企业，促进产业化经营
　　
　　如果一个县有一个兔肉加工龙头企业，首先，他将带动全县农民养兔致富，解除了兔肉的销售渠道，使养兔户放心养兔，稳定持久获得可观效益。其次是，龙头企业必须要建立无公害规模化养殖基地，必须要建立兔业发展的良种、推广、饲料、兽防、营销等服务体系，这就确保了农民养兔的安全感、可靠性。第三，龙头企业强化了兔业产业化链条的连接，真正实施了市场－加工厂－基地－农户的运作模式，确保产业化经营得以顺利开展。由于龙头企业的贡献，应在良种引进、技术培训、科技推广、饲料药械经营、征用土地、基本建设、产品加工、营销网络等诸方面得到政府和有关部门的全方位支持，为企业运作造就良好环境，使龙头、农户均能在市场竞争中获胜。
　　
　　五、兔产品加工的工业化必将迎来兔业产业化的春天
　　
　　以兔肉深加工作为起点、亮点，逐步扩大到裘衣制品加工、生化制药加工的兔产品工业必将带来兔业产业化的春天！显而易见达到促加工、促发展、促消费的良性循环。这就在兔业界实现了我们敬爱的小平同志提出的″发展才是硬道理″的理论。免产品加工业在我们西部开发中是商机、是亮点、是效益、是财富！它的社会经济效益是不可估量的。兴建一个年加工白条兔１０万只的加工厂，主车间２００平方米，设备投资４万元左右，可创造纯利润４０－５０万元；年加工白条兔３０－５０万只，需主车间面积５００平方米，设备投资３０万元左右，年创造纯利润１５０－２００万元。我对年加工白条兔５００万只进行了可行性论证，即年加工白条兔５０００吨，需基建、设备等资金１０３７．５０万元，流动资金２０００万元，共计３０３７．５０万元，产品总成本１．３９亿元，可变成本８９２０万元，产品销售收入１．６亿元，财务效益投资利润率３７．２４％，回收期３年；盈亏平均及风险６１．８４％；保本产量２４７．３６万只；保本收入８５９５万元。社会效益：可带动１万户农民养兔致富，人均净收入千元以上，有２万人从业于养兔业，兔产品加工业可解决４００多个下岗职工重新就业，这就是兔业界的春天，可观的社会经济效益，我们何乐而不为呢？